July 24th, 2018

О популярных Е добавках или ядок - не медок

В этой статье, мы с Вами рассмотрим наиболее часто встречающиеся и при том, наносящие ощутимый вред здоровью добавки с Е кодом.

Е450 Пирофосфаты (они же нередко маркируются как "фосфаты пищевые").
Е450 это чаще пирофосфат (дифосфат) натрия и имеет формулу Na4P2O7, входит в число пищевых стабилизаторов, внешне представляет собой порошок белого цвета, без вкуса, но со специфическим запахом, в воде образует кристаллы. Различают несколько вариантов пирофосфатов (дифосфатов), все они используются в пищевой промышленности и различаются порядковыми номерами: их указывают возле общего номера «е450»: динатрия (е450 I); тринатрия (е450 II); тетранатрия (е450 III); дикалия (е450 IV); тетракалия (е450 V); дикальция (е450 VI); дигидропирофосфат кальция (е450 VII); димагния (е450 VIII). Вместо римской цифры "1", в маркировках может быть указана англ. буква "i".

Е451 трифосфаты. Е451(i) это трифосфат натрия, а Е451(ii) - трифосфат калия. Действие ядов Е450 и Е451 аналогично.

Основано оно на связывании различных элементов между собой: это позволяет придать продукту однородный состав и «вытеснить» чужие микроорганизмы.
Также это помогает добиться: улучшения вкуса продукта, придания однородного цвета и консистенции или напротив разрыхления;
замедления окислительных процессов и увеличения срока годности, подавления вредных бактерий;
увеличения влагоудерживающих и эмульгирующих способностей. Иными словами, е450, 451 помогают не только сохранить товар свежим долгое время, но и способствует улучшению его внешнего вида. Без применения этого консерванта продукты портились бы гораздо раньше, поэтому его добавление имеет чисто коммерческий интерес, в ущерб здоровью людей.
Иногда любой из них маркируют как "влагоудерживающий агент".
Производителям они выгодны тем, что куриное (или любое другое) мясо, обработанное этой отравой, равномерно вбирает воду, и она удерживается в нём, увеличивая вес курицы за счёт лишней воды. Набухание мышечных волокон мяса может под действием этих химикатов быть двухкратным. При разморозке они не уходят вместе с талым льдом, так как осмотически очень активны.

Попадая в организм, эта химия (не побоюсь сказать, убийственная) делает с нашими жидкостными средами то же самое, что и с куском мяса. В кровь эти пирофосфаты и трифосфаты всасываются из кишечника хорошо (правда, затрудняя усвоение всех натуральных минералов и витаминов, приводя к голоду клеток организма - недостатку необходимых веществ), и из кровотока попадают в осмоактивные клетки (мышц и внутренних органов). Связав на себе воду (одна молекула пирофосфата и трифосфата способна удержать на себе от 10 до 100 молекул воды), этот яд даёт отёчность, которую трудно визуально определить, так как это отёк не между кожей и мышечной тканью, а отёк самой мышечной ткани изнутри (влагу вбирают мышечные волокна) Как бы её излишняя гидратация. Эта жидкость намертво связана с молекулами яда и не участвует ни в каких реакциях, а просто как балласт всему мешает. Сама не работает в процессах обмена веществ в организме и ничему другому не дает работать. И пока организм её выведет, может пройти несколько дней. Всем, кто имеет проблемы с сердцем, почками, печенью – эти добавки невероятно вредны. Также, при их употреблении такие проблемы могут возникнуть у тех, кто их ранее не имел. Ещё одна особенность данных веществ - связывание в кишечнике кальция, фосфора и магния, витаминов. Как итог - витаминная недостаточность и остеопороз, камни в почках, проблемы с ЖКТ. Способствуют онкологии. А вот полифосфат Е452 только усиливает действие 450 и 451, а самостоятельного вредного воздействия не оказывает.
Чаще всего встретить эти яды можно в мясных и колбасных изделиях, полуфабрикатах, фарше. Вся магазинная курица пропитана этими ядами весьма значительно. Но зато в куриной грудке они накапливаются меньше из-за низкой влажности тканей мяса в этом месте. Но в последнее время пищепром изловчился пропитывать и грудку. Для этого теперь производится вымачивание всей тушки в растворе вышеназванных стабилизаторов. Ранее же, в тушку делались уколы этих химикатов.

Т.к для своего распределения они не требуют кровотока, а перемещаются во влажных средах. Но когда прознали, что не увлажнённое мясо накапливает меньше стабилизатора (а значит при старой инъекционной технологии оно будет портится быстрее), то просто исправили технологию и теперь пропитывают всё равномерно.

Иногда добавляют в сыры и дешевые суррогаты творога, мороженое. Почти всегда в торты и кондитерские изделия.
Является неотъемлемой составляющей антикоррозийных и моющих жидкостей, внутри организма приводят к каскаду тяжелых патологических реакций во всех осмоактивных клетках и органах, имеющих митохондрии. Реальный класс опасности этих веществ в живом организме выше, чем это позиционирует Минздрав.

Е339 Натрия ортофосфат. Задерживает воду в организме, вызывая отёчный синдром. Выводит калий из клеток организма человека (особенно из клеток сердечной мышцы, а ведь калий это внутриклеточных ион, это означает, что его место внутри клеток) при этом может незначительно повышать его уровень в крови. Способен приводить к аритмиям, стенокардии, инфаркту миокарда (у предрасположенных больных), повышению артериального давления и проблемам с почками.
Где можно встретить? В колбасных и плавленых сырах, в дорогих сортах поваренной соли (Е339 в соли используют как антислеживатель, не дающий комковаться. Если соль внешне красиво смотрится, то как правило в ней есть либо Е339 либо Е535, Е536).

Е535 - ферроцианид (гексацианоферрат) натрия и Е536 ферроцианид (гексацианоферрат) калия. Соединение железа и ионов цианида либо с ионом натрия либо с ионом калия, соответственно. Встречается в поваренной соли в качестве антислёживателя,  применяется для улучшения вкуса и внешности вин, используется в производстве мясных и молочных продуктов. Токсичен для человека, канцерогенное вещество. При взаимодействии с соляной кислотой желудка способен выделять циановодород. В процессе постоянного употребления продуктов, его содержащих может развиваться хроническое отравление цианидами: нарушение работы митохондрий (органелл вырабатывающих энергию), гипоксическое состояние. Интоксикация может проявляться синдромом хр.усталости, слабостью, нарушением функции органов, зависящих от работы митохондрий (сердце, печень, почки, мышцы).

Глутамат натрия(глютамат натрия) -
мононатриевая соль глутаминовой кислоты с брутто-формулой NaC5H8NO4 ,представляющая собой белый кристаллический порошок.
Является наркотическим
средством синтетического
происхождения. Не встречается в
природе,в том виде, в котором его добавляют в продукты. Не обладает ни одним из 4 вкусов и действует напрямую на глутаматные рецепторы мозга,перестраивая обмен нейромедиаторов, стимулируя центры удовольствия на манер опиоидов. Вызывает психологическую зависимость,невротические и депрессивные расстройства. Стимулятор патологических тяг (алкоголь и иные наркотики), за счёт снижения производства эндогенных (собственных) субстратов, ответственных за стимуляцию центра удовольствий. При частом употреблении
вызывает стойкие депрессии, вплоть до суицидальных наклонностей. Канцероген, раздражитель иммунной системы,часто приводит к аллергореакциям,включая тяжелейшие анафилактоидные ,а также возникновение и/или усугубление астмы. Часто используется в
мясной промышленности и особенно
в приготовлении быстрой еды(фаст-фуда). Иные обозначения для данного вещества MSG - моносодиум глутамат (monosodium glutamate) ,Е621. Реже "соль глутаминовой кислоты". Схожими эффектами обладают гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631). Обычно используются для усиления действие глутамата натрия. По словам доктора медицинских наук Людмилы Василевской, он может быть полезен при лечении гипоацидного гастрита. Это свидетельствует о том,что для людей с повышенной кислотностью желудочного сока (каких большинство), он может быть опасен и приводить к язве желудка и/или двенадцатиперстной кишки. Несмотря на это, наше здравоохранение решило провозгласить нормой ,употребление глутамата натрия ,в пересчёте на чистый кристаллический продукт, до 9 грамм в сутки. Для вещества, действующего канцерогенно (стимулирование образования раковых клеток), ульцерогенно (способствуеще образованию язв в ЖКТ) , нейротоксически и наркотически это невероятно большая дозировка , при том что он добавлен в большинство продуктов, человек вынужден его потреблять почти каждый день. Но большинство людей и не расстроится, ведь Е621 это "вкусная смерть". Человеку невкусно употреблять то,что его не содержит (пример типичного наркотического воздействия,привыкания и развития зависимости).
Впервые глутамат натрия был открыт в1907 году. Его выделил японский профессор Токийского университета Кикуне Икеда из стопроцентно натурального продукта – из водорослей комбу.
Икеда назвал новый вкус, который принадлежал глутамату, – умами. Он не был сладким, соленым, кислым, горьким – словом, известным человечеству вкусом. И в то же время он усиливал и проявлял другие вкусы.
Неудивительно, что Икеда вознамерился создать с помощью глутамата приправу к пище, чтобы сделать ее еще вкуснее. Тем более что глутамат растворялся в воде и долго хранился безо всяких изменений. В Японии приправу на основе глутамата назвали сущностью вкуса – адзи-но-мото. Спустя некоторое время глутамат стал любимой приправой и на Западе.
Проводились исследования продуктов питания, в которых было выявлено, что в определённых количествах это вещество содержится в продуктах питания. Но здесь то и самое интересное. Содержится глутаминовая кислота и глутамин - протеиногенные аминокислоты, а не глутамат натрия. В небольших количествах эти аминокислоты вступают в реакцию с содержащимися в продукте ионами Na+ и образуют всё таки вещество, называемое глутамат натрия. Но его химическая решётка совсем другая (этот феномен носит название изомерия и давно известен химикам) и другое воздействие на организм человека. Японский учёный выделил природное вещество, но никак не то, что сейчас производят. Даже в той самой водоросли (которая является рекордсменом по глутамату натрия), его в разы меньше, чем сейчас добавляют в еду, при том, что добавляют искусственный изомер. ПИАРщикам добавки и её мнимой безопасности очень легко было апеллировать несколькими фактами.
Факт 1. В организме человека содержится и образуется много глутамата. В действительности это миф и спекуляция. В больших количествах образуется глутамин и глутаминовая кислота - естественные продукты клеточного белкового обмена и осморегуляции. То, что в организме содержится много солей натрия и этих аминокислот, ещё не говорит о том, что в нём много глутамата натрия.
Факт 2. Глутамат натрия натуральное вещество,т.к выделен из натурального продукта. Натуральным он был только первое время после его открытия. Когда он стал синтезироваться химически, то по закону изомерии это уже несколько другое вещество. И точно так же, как по закону ядерной физики один и тот же элемент, будучи радиоактивным изотопом или не радиоактивным, имеет разное воздействие, так и воздействие разных стереоизомеров химических веществ может иметь разные последствия.
Факт 3. в мозге присутствуют глутаматные рецепторы и он является медиатором в них. Да, безусловно, в малых количествах организм вырабатывает данное вещество и оно регулирует деятельность нервной системы и психики. Но вырабатывает он его в виде натурального изомера, к тому же в малых количествах. В таких же количествах в мозге вырабатываются морфины и есть их рецепторы. При том, это не сделало употребление героина, морфия и прочих опоидов полезным пищевым пристрастием. Вам не кажется, что нас водят за нос? 

Эдуард Шумлинский